纖維測定儀對蔬菜、水果干樣中的測定比較

纖維測定儀對蔬菜、水果干樣中的測定比較
纖維測定儀法是19世紀(jì)初建立的，其主要過程是利用1.25%的酸和1.25%的鹼連續(xù)消化，將其未消化的食物殘渣作為粗纖維。該方法不能完全回收任何化學(xué)成分或?qū)嶓w。木質(zhì)素在堿消化過程中大量溶解，半纖維素在酸、堿消化過程中均大量溶解。據(jù)文獻(xiàn)報道，粗纖維測定法可回收50%~80沁的纖維素，20%的半纖維素，10%-50%的木質(zhì)素。中性洗滌劑纖維測定法可以回收全部的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素。顯然，中性洗滌劑纖維含量應(yīng)高于粗纖維。
　　樣品的采集與制備
　　共采集34種樣品，包括蔬菜15種，水果2種，于豆類6種，谷類11種。從某市的糧店、糧庫、水果店、蔬菜店購買。對蔬菜、水果，取可食部，在低于60℃的鼓風(fēng)干燥箱中烘干，同時計算食部，干濕比例。除面粉外，所有樣品均經(jīng)鐵磨粉碎，作粗纖維測定，過4。目篩。作中性洗滌劑纖維測定，過20目篩。
　　經(jīng)過纖維測定儀測定蔬菜、水果干樣中粗纖維與中性洗滌劑纖維的含量比較、按粗纖維與中性洗滌劑纖維含量百分比值大小排列。15種蔬菜的粗纖維含量均低于中性洗滌纖維。粗纖維與中性洗滌劑纖維含量的百分比值從*高的青蒜65.63到*低的山藥31.60。如果將3種含淀粉較高的根莖類及菠菜去除，則粗纖維與中性洗滌劑纖維含量的百分比值就介于50.88-65.63這一較小范圍之內(nèi)。
　　粗纖維概念的提出已有一百多年的歷史，得到了廣泛的應(yīng)用，我國現(xiàn)行的食物成份表采用的就是這一概念。二十多年來，國外對膳食纖維進(jìn)行了廣泛研究，尤其膳食纖維與人體健康的關(guān)系日益引起各國學(xué)者的重視。膳食纖維與粗纖維在含義上有所不同，其在食物中的含量也不一樣。纖維測定儀測定常見食物中粗纖維和中性洗滌劑纖維(膳食纖維的代表)含量，對兩者進(jìn)行比較，并試圖求出兩者之間的關(guān)系具有可行性。