蛋白質(zhì)測定儀分析增加食品中蛋白質(zhì)含量對大腦的作用

蛋白質(zhì)測定儀分析增加食品中蛋白質(zhì)含量對大腦的作用
  蛋白質(zhì)測定儀研究發(fā)現(xiàn)，人腦的重量雖然只占人體重量的2%左右，但大腦消耗的能量卻占全身消耗能量的20%。人體消耗的能量主要由膳食中的糖、脂肪和蛋白質(zhì)提供。實驗證明，食入不同含量的蛋白質(zhì)食物對大腦活動有顯著影響。增加食物中的蛋白質(zhì)含量，能增強大腦皮層的興奮和抑制作用，而且蛋白質(zhì)中的合氨酸還能消除腦細胞在代謝中產(chǎn)生的氨的毒性，有保護大腦的作用。
 三鹿毒奶粉已經(jīng)導(dǎo)致許多孩子生病，有的失去了生命。添加三聚氰胺可以提高樣品中的含氮量，但不能提高蛋白質(zhì)的含量。而且三聚氰胺可以導(dǎo)致腎結(jié)石等疾病，三鹿等奶粉廠家喪失天良，作為獲得國家2007年科技進步獎的單位，對于三聚氰胺的危害不可能不知道，而采用凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的含量的經(jīng)典方法，也為不法廠家提供了鉆空子的機會。那么，凱氏定氮法到底怎樣測定奶粉中的蛋白質(zhì)呢？
   利用硫酸及催化劑與食品試樣一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，其中C、H形成CO2、H2O逸出，而氮以氨的形式與硫酸作用，形成硫酸銨留在酸液中。然后將消化液堿化，蒸餾，使氨游離，用水蒸氣蒸出，被硼酸吸收。用標準鹽酸溶液滴定所生成的硼酸銨，從消耗的鹽酸標準液計算出總氮量，再折算為粗蛋白含量。
   這個方法很顯然是通過測定氮的含量再換算成蛋白質(zhì)的含量，因此，對于三聚氰胺中的氮也被計算成了蛋白質(zhì)中的氮。而采用HPLC或者HPLC-MS方法先檢測三聚氰胺，使其無處藏身，采用凱氏定氮法才會測出蛋白質(zhì)的真實含量。