上海真空冷凍食干燥品的7個(gè)問(wèn)答

上海真空冷凍食干燥品的7個(gè)問(wèn)答
1、什么是冷凍食品？
根據(jù)國(guó)際上通用定義，冷凍食品應(yīng)符合以下四個(gè)條件：A采用營(yíng)養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)的食品原料，進(jìn)行前處理加工（形態(tài)處理、半成品或調(diào)理食品）；B采用快速凍結(jié)；C產(chǎn)品溫度控制在-18℃以下，并保持在-15℃以下運(yùn)輸、銷售并流通；D安全、衛(wèi)生的預(yù)包裝食品。
2、冷凍食品的安全性如何體現(xiàn)？
食品經(jīng)過(guò)速凍加工，能降低食品基質(zhì)中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，降低各種化學(xué)、生化反應(yīng)的速度，減緩食品腐爛變質(zhì)速度，從而*大限度地保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分，并延長(zhǎng)食品有效期。
冷凍食品的工業(yè)化生產(chǎn)，要經(jīng)過(guò)原料進(jìn)廠驗(yàn)收控制、加工現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生控制、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)控制、快速處理、冷凍保鮮儲(chǔ)存流通控制等程序，從而無(wú)需添加任何防腐劑、抗氧化劑等物質(zhì)。
3、如何理解冷凍食品的營(yíng)養(yǎng)與便捷的特性？
企業(yè)在產(chǎn)品設(shè)計(jì)時(shí)，由營(yíng)養(yǎng)學(xué)、工藝學(xué)方面的*人士從原輔料營(yíng)養(yǎng)搭配、風(fēng)味特征保持、速凍工藝選用、家庭加熱蒸煮技術(shù)條件等多方面因素綜合考慮，從而保證產(chǎn)品的特性。
4、消費(fèi)者家庭自制水餃、餛飩、包子等食品后，放在冰箱中冷凍，與購(gòu)買的冷凍食品有什么差異？
消費(fèi)者經(jīng)常會(huì)有這樣的情景，家里包餃子餛飩或做包子、饅頭，吃不了就放在冰箱中冷凍起來(lái)，留待以后食用。但從*的眼光看，這僅是一種臨時(shí)的保鮮手段，與市場(chǎng)上購(gòu)買的冷凍食品，有著本質(zhì)的區(qū)別：
家里冰箱中凍制的餃子、餛飩、包子，一般需要經(jīng)過(guò)24小時(shí)，或者更長(zhǎng)時(shí)間，才能使食品中心溫度達(dá)到-18℃，這在凍結(jié)理論上被稱為“緩凍”。
大家知道，水在形成冰塊的過(guò)程中，體積會(huì)逐漸增大。把這個(gè)原理應(yīng)用到食品原料的動(dòng)植物細(xì)胞中，其細(xì)胞汁會(huì)因凍結(jié)緩慢而變得體積增大，從而撐破細(xì)胞壁，進(jìn)而在食用解凍時(shí)會(huì)因細(xì)胞汁的流失，造成食品在營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味上的巨大損失，降低了食用價(jià)值。
而工業(yè)化生產(chǎn)的冷凍食品，都采用速凍設(shè)備以保證“速凍”工藝的實(shí)施，確保能在*短的時(shí)間內(nèi)，以*快的速度，通過(guò)大多數(shù)食品-1℃~-5℃的*大冰晶生成帶，一般在低于-30℃下，45分鐘以內(nèi)使產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-18℃，不造成細(xì)胞壁的破壞，從而*大限度地保留了食品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。
5、選購(gòu)冷凍食品要注意什么？
（1）要到正規(guī)的超市、賣場(chǎng)選購(gòu)有資質(zhì)企業(yè)的品牌產(chǎn)品；
（2）要注意查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和“QS”標(biāo)志；
（3）產(chǎn)品包裝要密封完整；
（4）產(chǎn)品表面光潔無(wú)大量冰霜晶體殘留；
（5）觸摸產(chǎn)品表面，產(chǎn)品堅(jiān)硬，未出現(xiàn)軟化現(xiàn)象；
（5）肉禽產(chǎn)品要無(wú)大量血水冰塊殘留；
（6）一次購(gòu)買量不要太大，以一周食用量為宜。
6、冷凍食品在家庭加熱蒸煮過(guò)程中要注意些什么？
（1）要注意包裝袋上印制的“食品標(biāo)簽”中“食用方法”的內(nèi)容，按提示進(jìn)行加熱蒸煮操作；
（2）冷凍食品加熱前一般不需解凍，特殊要求例外；
（3）在微波爐加熱的過(guò)程中要采取保水措施，防止水分蒸發(fā)，食品過(guò)干；
（4）產(chǎn)品如需油炸時(shí)，油溫不宜過(guò)高；
（5）為防止產(chǎn)品風(fēng)味變化，請(qǐng)根據(jù)產(chǎn)品屬性，選擇采取合適的加熱手段，如微波爐、電烤箱、油炸、蒸煮等等。
7、冷凍食品食用前需要解凍嗎？應(yīng)如何解凍？
大多冷凍食品從冰柜中取出后可以直接蒸煮或食用。但是雞、鴨、魚(yú)、肉等大體積冷凍食品在蒸煮或加工前必須經(jīng)徹底解凍。如解凍不徹底，食品中可能含有冰塊，導(dǎo)致隨后加熱過(guò)程不徹底，不能達(dá)到殺死致病菌所需要的中心溫度。解凍后食品中沒(méi)有冰晶視為解凍完全。
*好在5℃－15℃下緩慢解凍。用小冰箱解凍是非常危險(xiǎn)的，因?yàn)樵诒�箱中解凍需要很長(zhǎng)時(shí)間，可能導(dǎo)致已解凍表面微生物的大量繁殖以及解凍時(shí)產(chǎn)生的汁水對(duì)冰箱內(nèi)其他產(chǎn)品的污染。解凍后食品應(yīng)立即放入冰箱或在24小時(shí)內(nèi)食用。