索氏提取器脂肪含量測(cè)定的意義以及測(cè)定原理方法

索氏提取器脂肪含量測(cè)定的意義以及測(cè)定原理方法
　　脂肪具有非常重要的作用。它是人和動(dòng)物體內(nèi)能量貯存的上要形式，其供能系數(shù)在三大供能營(yíng)養(yǎng)素少*高，為蛋白質(zhì)和碳水化古物的兩倍多；它能供給人體必需脂肪酸和脂涪性的維生京；且在體內(nèi)可以起到潤(rùn)滑、保溫及緩沖的作用；富含油脂的食物可以改變食物的質(zhì)地，賦予其特殊的香氣，增強(qiáng)食欲，延緩饑餓。食品中的脂肪含量的測(cè)定可以使用脂肪儀進(jìn)行快速的測(cè)定分析。
　　在食品加工過(guò)程中，物料的含脂星對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)、品質(zhì)、外觀、口感竿都有直接的影響。出此，對(duì)含脂肪食品的含脂量都有一定的規(guī)定，是食品質(zhì)量管理中的一項(xiàng)重要指標(biāo)。測(cè)定食品的脂肪含量，可以用來(lái)評(píng)價(jià)食品的品質(zhì)．衡量食品的芭養(yǎng)價(jià)值，而旦對(duì)實(shí)行工藝監(jiān)督，生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)雖管理，研究食品的貯藏方式是否恰當(dāng)?shù)确矫娑加兄匾�的意義。另外，在含有油脂的食品存放期間，由于存放的條件不適宜或保存不當(dāng)，易發(fā)生脂肪水解、氧化和酸敗，產(chǎn)牛苦味、臭味等現(xiàn)象，造成名養(yǎng)價(jià)值降低。因此，釘必要進(jìn)行油脂的檢驗(yàn)來(lái)評(píng)價(jià)含脂食品的品質(zhì)。
　　天然的脂肪并非單純的甘油三酪，而是各種甘油三酪的混合物．它們?cè)诓煌�溶劑中的溶解度不同，影響因素主要有脂肪酸的飽和度、脂肪酸的镕長(zhǎng)、脂肪酸的結(jié)構(gòu)以及甘油三能的分子構(gòu)型等。因此，試樣采源不同，其結(jié)構(gòu)亦不同，所采用的提取劑不能完全‘樣。但脂肪酸也有共性。各種脂肪酸都存在非極性的長(zhǎng)碳鏈，與烴性質(zhì)相似，易溶于有機(jī)溶劑，木溶于水等極性溶劑。所以．測(cè)定脂類大多采用低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑萃取的方法。常用的提取劑有乙醚、石油醚、氯仿-甲酵。
　　常用測(cè)定脂肪的方法侖：索氏抽提法、酸性乙醚法、堿性乙醚法、氯仿-甲醇法、酸水解法、巴棺科先法和蓋勃法等*不同類型的食品試樣，采用的測(cè)定方法不同。例如．測(cè)定種仁的脂肪含量，由1：其水分含量較少，脂肪含量高，且油脂主要為日油三酪，易烘干磨細(xì)．故適十采用索氏抽提法測(cè)定；若測(cè)定乳制品脂肪．由于其水分含量較高，脂肪成分復(fù)雜．不僅有甘油三酪，還行使其能乳化、均勻分散在水相個(gè)的甘油一酪和甘油二酪等乳化劑，可采用堿性乙醚提取法；而富含類脂的食品，主要采用氯仿-甲醇法測(cè)定。它對(duì)于脂蛋白、磷脂等的提取效率很高，九其適用于負(fù)、肉、家禽等試樣的測(cè)定。